Anchois
Un petit poisson pélagique à saveur intense, décliné en entier, filet, salé ou mariné selon le cahier des charges.
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L’anchois est un petit poisson pélagique très apprécié pour sa saveur intense, sa richesse nutritionnelle et sa polyvalence en transformation alimentaire. Il est une bonne source de protéines, d’acides gras Oméga-3, de minéraux et de vitamines.
L’anchois européen est présent en Méditerranée, en mer Noire et dans l’océan Atlantique. Au Maroc, il est notamment associé à la zone FAO 34 de l’Atlantique Centre-Est. Il peut être commercialisé frais, congelé, salé, mariné, fumé, en conserve ou utilisé comme matière première pour l’industrie alimentaire.
Le produit en atelier
Formats commerciaux possibles
| Format | Utilisation |
|---|---|
| WR — Whole Round | Anchois entier congelé pour marché de gros ou transformation |
| Filet | Industrie alimentaire, restauration, semi-conserves |
| Anchois salé / mariné | Transformation, tapas, conserves, produits méditerranéens |
| Mince / chair | Préparations industrielles, sauces, farces et produits élaborés |
Usages
Conserves à l’huile, semi-conserves marinées, anchois salés, friture entière, pizzas, pâtes, sauces, anchoïade, tapas, apéritifs, salades et préparations industrielles.
Méthodes courantes
Senne, chalut pélagique, pêche artisanale selon disponibilité.
Commande & conditionnement
Selon usine, disponibilité et exigences du client.
Les calibres, volumes, formats exacts, certifications et prix doivent être confirmés selon la disponibilité, la saison, l’usine de production et le pays de destination.
Noms commerciaux
| Langue | Noms communs |
|---|---|
| Français | Anchois |
| Anglais | Anchovy / European anchovy |
| Espagnol | Anchoa, Boquerón |
| Italien | Acciuga, Alice |
| Portugais | Anchova |
| Allemand | Sardelle |
| Néerlandais | Ansjovis |
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